Séchon de vache fermier (60 gr)

Les Caves d'Affinage de Savoie : savoir faire unique

L’histoire des tunnels
En septembre 2011 au coeur de la zone AOP Beaufort, à Rognaix, Eric Mainbourg découvre une ancienne poudrière laissée à l’abandon. Creusée à 63 mètres à l’intérieur d’une falaise, toutes les conditions sont réunies pour affiner traditionnellement les fromages. Dès lors les premiers essais d’affinage sont réalisés. La qualité est au rendez-vous, les fromages sont victimes de leur succès, la place vient à manquer il faut d’autres tunnels pour affiner de nouveaux fromages. Eric reprend en août 2014, les anciens tunnels d’affinage de Denis Provent à Chambéry. En 2017, l’entreprise, 100% indépendante, compte 8 salariés.

Creusées sous la montagne
Nos trois caves présentent des caractéristiques communes : hygrométrie naturelle élevée (95 à 98 %) et température naturelle entre 9°C et 13°C. Ce qui est idéal pour l’affinage de nos fromages.

La Cave de Rognaix
Cette cave est un ancien tunnel creusé à 65 mètres de profondeur sous la montagne, qui servait -après guerre- au stockage de munitions, dynamites et matériaux pour la construction de barrages hydroélectriques savoyards. Il était à l’abandon depuis de nombreuses années.

 La Cave de Jacob Bellecombette
Cette cave est une ancienne glacière construite en souterrain, les brasseurs de Chambéry y entreposaient, pendant l’hiver, la glace du massif des Bauges. Ils utilisaient cette glace comme moyen de réfrigération le reste de l’année.

 La Cave de Chambéry
Nous utilisons les anciens abris anti-aériens de la ville de Chambéry, qui ont servis durant la seconde guerre mondiale. Ce sont de longs tunnels entièrement souterrains situés à proximité de la préfecture.