Le Persillé de Tignes, aussi appelé le Tignard est un fromage fermier au lait cru de chèvre (80%) et de vache (20%), à pâte pressée non cuite naturellement persillée et à croûte naturelle, fabriqué à Villaroger près de Tignes dans la vallée de la Tarentaise en Savoie, par Paulette Marmottan, dernière productrice de ce fromage.
Fromage de saison, rare et rustique, qui a la forme d'un petit cylindre d'une dizaine de centimètres de diamètre, une quinzaine de centimètres de hauteur, pesant environ un kilogramme.
Sa croûte, originellement blanche, présente des variantes de couleurs qui apparaissent tout au long de son vieillissement : gris, marron, beige, ocre, jaunâtre avec parfois des petites tâches verdâtres à bleutées quand il atteint une durée d'affinage d'exception.
Avec l’âge, la croûte devient plus épaisse, friable et irrégulière.
Sa pâte, de couleur blanche, est compacte, crayeuse et fondante en bouche.
Malgré son nom de "Persillé", ce fromage ne présente que quelques rares marbrures bleues lorsqu'il est très affiné (après 4 à 5 mois). En effet, à la différence de la majorité des autres bleus, il n'est ni piqué, ni ensemencé.
Tout comme son aspect, son goût évolue selon la durée d'affinage.
Lorsqu'il est jeune, il offre de fraîches saveurs caprines délicatement salées.
Plus il mûrit, plus son goût devient marqué par des arômes de cave, de sous bois et de champignons avec des pointes poivrées.